林家乾麵
地址：台北市泉州街11號
電話：02-2339-7387
營業時間：AM06: 00~PM13:30
簡單，是一種難忘的好滋味。因為沒有期待，所以入口那一刻的面無表情轉成微笑，那就是驚喜。看似樸實無華的乾麵是什麼滋味？也許只能先透過想像咀嚼，翻攪後美味已經悄悄巴在麵條上，入口那一刻仍未察覺，逐漸在口中漸漸發酵麵香、油香、最後是必須小心拿捏容易搶味的醋香。
第一次認識傻瓜乾麵是在鹽埕區五福路上，傻瓜乾麵？是吃了變傻瓜？還是傻瓜才會吃？維基百科上有幾種解釋：
1. 因為做法簡單，只有傻瓜才會點這麵。
2. 經營理念是任勞任怨的為每一位顧客服務，不求回報、只求付出，只有傻瓜才會去做這種事。
3. 早期顧客來吃麵時，直接以臺語「煠寡乾麵」(煮些乾麵）向老闆點餐，臺語的「煠寡」(sa̍h kuá)與國語「傻瓜」諧音，久而久之，這種乾麵就叫傻瓜乾麵。
我個人覺得第三種說可能比較合理一點。姑且不論傻瓜乾麵緣由所為何來，在台北求學的日子，早餐的選擇不外乎是蛋餅、吐司、奶茶的組合，有一天真的生氣了！我心裡想：我的人生真是如此乏味，不帥、沒錢、怕吵、早睡，夜店就拒我千里之外，對早餐特別注重，如果早餐不滿足，一整天意興闌珊。
林家乾麵一大早開門，賣完為止。所處的泉州街又位於建中、植物園、台灣歷史博物館附近，周遭可是全台灣最安全的博愛特區，在這樣的氣息下沒有特別耀眼的高樓大廈，街弄之間的寧靜不自覺就會放慢腳步，而台北的街弄又屬青田街氛圍令人醉心，周末的早晨簡單輕便的衣裝，騎著單車，享受自在慢活。
回到高雄特別懷念林家乾麵，有個王牌組合今天數度曝光，這也總是讓我不嫌麻煩繞個遠路只為了一碗簡單乾麵，總是腦海想像迫不及待的要來碗大乾麵、鳳梨醬醃苦瓜、魚丸蛋包湯，這個組合擁有我個人密技，今天首度曝光，看到的本文的人此生無憾。
首先，一定要照我的順序，才能嚐得此味。乾麵上桌後，先加點醋拌拌，從正統原味開始吃起；爾後，醃苦瓜的湯汁全數倒下，酸甜帶點苦澀融合林家乾麵的蝦油香，慢慢地攪拌，確保每一根麵條都吸附住苦瓜湯汁的精華，慢慢地送入口，你會發現鹹甜又帶點苦瓜味，這個滋味真是美妙極了，如果可以邊吃邊跳舞，我應該可以表演頭轉。
但好戲結束嗎？先別急著呼嚕呼嚕就把麵條吃完，大約留個三口量，把蛋包從湯裡撈出，放在麵條上，用筷子戳破，讓蛋汁順著麵條滑下，此時用力攪拌，讓蛋汁均勻黏附，注意，我說的是黏附，因蛋汁具有黏稠特性，一定要大力攪拌，此時蛋香入場後，整個乾麵的滋味有多層次的表現，就像交響樂般，一定要有多部合奏、高低音交錯，才會如此磅礡，才會令人澎拜。
當然，如果你們以為以上所述就是精華，那真是太低估這碗乾麵的魅力，傻瓜乾麵之所以為傻瓜，那就是必須撒上滿滿的蔥花。在颱風過後，蔥的價格比肉還貴，嗜吃牛肉麵的老饕如果湯上沒有蔥花，那絕對是少一味。有一次到牛肉麵店吃豬排麵（因為筆者不吃牛肉），有一個客人看到送上來的牛肉麵沒有蔥花急著跳腳，老闆臉一副吃米不知米價的無奈，告訴那位客人：少年ㄟ，你甘知蔥阿比罵擱哈貴？（你知道現在蔥比肉還貴嗎？）
可見少了蔥的牛肉麵是沒有靈魂的，而如果少了蔥花的林家乾麵連靈魂的重量都消殆了，這還是林家乾麵嗎？所以去吃的那一天，好險，蔥花依然佇足在麵條上，但分量顯然不如以往，有個客人想要跟老闆娘再多要點，老闆娘幾近求饒的語氣無奈地拒絕，我想此位客人真的吃蔥不知蔥價，人家也是要生活的，少一點要求，多一點體諒，為人之道，就是如此簡單。
如果有一種簡單好滋味會令人懷念，林家乾麵是一種記憶的味道，感動味蕾的樂章。
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