食矜不寐

和記燒餅

地址：台北市信義區和平東路三段463巷2-2號 (捷運麟光站出來看到小七旁的巷子)

電話：02-2733-5473

營業時間：AM 0630 – AM 1130

燒餅、油條一直以來都不是我早餐的口袋名單。善導寺站的阜杭豆漿爆紅之後(本來就已經紅到翻，但是堅決不開發票的新聞出現後，全世界都知道了！)台灣人愛湊熱鬧的個性，還記得有一年的世足盃德國對西班牙在bar瘋狂之後，走出門外已經天亮，沿著仁愛路走去，看看時間剛好可以搭上阜杭開門的時間。

沒想到，自以為已經夠早起的我們還是乖乖的排在人龍之後。重點是還沒開始營業已經人聲鼎沸，有老人、年輕人穿梭其中，老人是真的早起，當然年輕人應該絕大部分都是狂歡完吃飽準備回家補眠。

阜杭給我的記憶已經很模糊了！如果要說滋味難忘與否，我想從後續沒有動力願意去排隊來判斷，其實名過其實。既生瑜、何生亮？在阜杭熱席捲媒體後，低調的和記燒餅相關分享文章突然開始在我眼前不斷出現，引起我的好奇心。

和記燒餅所在的麟光站剛好處在木柵往市區最快的捷徑－軍功路上。我很喜歡在軍功路上奔馳，車少、風景優美，從學校到敦南信義都相當快，假日騎著單車往市區去，像出城一樣興奮，選擇住在木柵的人大多是希望工作與居家環境有不一樣的感受，特別是木柵的河堤公園建設得特別好，總吸引不少單車騎士在軍功路上奮力的邁進。

要找到和記燒餅不容易，沒有招牌也沒有窗明几淨，那應該就是以真實力來拚搏了。師傅披著毛巾在脖子上，嘴裡叼著菸，性格！坦白說，認真的男人最帥，一邊翻著鍋爐內的燒餅，再抽口菸，沒有人會去挑剔衛生與否的問題，因為那是一種畫面，一種想像。

點了份燒餅和蟹殼黃，炭爐挑出的燒餅有微微焦香，入口帶勁，不像記憶中的燒餅口感，反而比較類似在吃大餅。平常我們吃的燒餅薄酥，整個桌上掉滿渣與芝麻，一團混亂那是正常。但和記的厚燒餅緊實，份量十足，烤焦之處有脆感，那真是融合口感與滋味的精華之處，剛好旁邊有一位先生，特別指名一定要薄燒餅，而老師傅豪氣地說：「一定要提早說，要事先特別製作。」

師傅中氣十足，而旁邊的老婆婆賣力的勺著豆漿，女兒在旁顧著煎鍋，負責煎蛋與蛋餅的製作，而最特別的他們進行溝通的時候則是用家鄉話，不知道那裡的方言，總之聽不懂也猜不著。老師傅的脾氣反映在他的霸氣，那一天去晚了，燒餅要等很久，先從蟹殼黃開始品嘗起。

甜的蟹殼黃中間裹著麥芽糖，咬下去燙口，但麥芽糖的香很快與餅的焦酥揉和，不會死甜是一大優點，但圓滾的蟹殼黃形狀卻不是我愛的口感。我愛的甜燒餅應該是長條狀，是一般常見的甜燒餅，能夠一口接一口，而蟹殼黃兩三口就解決了，換來的卻是一陣空虛。

看到老師傅奮力的揉甩著麵團，畫面真動人。其實我一直非常認同傳統老味道一定要有周遭的環境來配套。雖然永和的世界豆漿大王世界聞名，但是就是少了這種在眼前直接表演來得痛快，縱使告訴你要等個２０分鐘，你也心甘情願看看報紙，只為了等待出爐那一刻，帶著想像的期待，入口的美好當然伴隨著熱騰騰的溫度，最原始的好味道沒有其他紛雜的干擾。

我一直覺得習慣到和記燒餅解饞的老饕，絕對不單單只是因為燒餅好吃，而是在城市喧鬧中，有一個角落販賣好味道

販賣一種堅持，那是一種脾氣，一種捍衛自己好味道的脾氣。